Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen und die beiden Eier darin 10 Minuten hart kochen.
Die Kapern sehr klein schneiden.
Die Estragonblätter und die Petersilie waschen, abtropfen lassen und ebenfalls
kleinschneiden. Beim Endiviensalat die äußeren tiefgrünen Blätter entfernen
und den Kopf quer in Streifen schneiden. Die Streifen gründlich kalt waschen
und abtropfen lassen. Tomaten waschen und achteln. Die eingelegten Paprikaschoten
in Streifen schneiden. Die Eier abschrecken und schälen.
Die gekochten Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit dem
rohen Eigelb, dem Öl, dem Essig, dem Senf, dem Pfeffer, den Karpern, dem
Estragon, der Petersilie und dem Rotwein mischne. Die Eiweiße hacken und
in die Sauce geben.
Die Sauce mit allen anderen Salatzutaten mischen.
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