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Zubereitung
Gans waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kräftig
mit Salz einreiben. Maronen abtropfen lassen, Zwiebeln schälen, Äpfel
waschen. Die Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln, Äpfel (1) und
das Brötchen würfeln. Die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Majoran
und Beifuss würzen. Die fertige Füllung in die Gans geben, mit
Spießen und Küchengarn verschließen.
Die Gans auf dem Rost der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 175° C
braten. Die Brühe angießen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen.
Während des Bratens anfangs mit dem Bratensaft, später mit stark
gesalzenem Wasser öfter bestreichen. Zuletzt die Temperatur zum Bräunen
auf 250 °C stellen.
Äpfel (2) in Spalten schneiden, in Fett und Zucker ca. 5 Min. dünsten.
Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten und durchsieben,
mit etwas Wasser auffüllen. Mit Rotwein und Sahne aufkochen. Soßenbinder
einrühren und abschmecken. Die Gans auf einer Platte zusammen mit
den Apfelspalten garnieren.
Beilagen: Apfel-Rotkohl, Kartoffelklöße, Rotwein oder Bier,
zur besseren Verdauung danach einen Klaren!
eingeschickt von Krischa
aus Finnland
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