Zubereitung:
Den Speck in dünne Streifen schneiden. Das Filet von Sehnen und Häuten
befreien und in regelmäßigen Abständen mit Hilfe der Spicknadel mit den
Speckstreifen spicken. Die Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Die
Tomate ebenfalls in Viertel schneiden. Den Bratrost einölen. Die Fettpfanne
mit Wasser ausfüllen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Fleisch mit dem Salt und dem Pfeffer einreiben., auf den Bratenrost
in den vorgeheizten Backofen schieben, die Fettpfanne darunterschieben
und das Fleisch 30 Minuten braten. Nach 15 Minuten Bratzeit die Zwiebel-
und Tomatenstücke in die Fettpfanne geben. Von der halben Zitrone ein
Stück Schale dünn abschälen. Die Pflaumen mit 1/2 Tasse Wasser, die Zitronenschale,
der Zimtstange und dem Portwein im Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten
quellen lassen. Den fertigen Braten auf eine Platte legen und warm stellen.
Den Bratensatz aus der Fettpfanne mit 4 EL Wasser loskochen und in die
Kasserolle gießen. Die Sahne mit der Speisestärke verrühren, in die Sauce
mischen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Pflaumen mit der
Flüssigkeit in die Sahnesauce rühren und dabei die Zitronenschale entfernen.
Den Braten in Scheiben schneiden und etwas vor der Sauce mit einigen Pflaumen
über die Scheiben geben, die restliche Sauce gesondert servieren.
Dazu paßt: Kartoffelpüree oder Knödel aus gekochten
Kartoffeln und Endiviensalat.
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