Zubereitung
Die Milch erwärmen. Das Knödelbrot mit der lauwarmen Milch
übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen,
abtropfen lassen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und sehr
klein würfeln. Die Butter etwas weich werden lassen. Die Petersilie,
die Eier, das Salz, die Zwiebelwürfel und die weiche Butter zur Brötchenmasse
geben und alles zu einem genügend großen Topf Salzwasser oder Fleischbrühe
zum Kochen bringen.
Mit nassen Händen etwa kinderfaustgroße Knödel formen und diese
ins kochende Salzwasser legen. Eventuell zuerst einen Probeknödel
formen und beobachten, ob er im siedenden Wasser gut fest bleibt; sollte
sich der Teig als zu weich erweisen, ein wenig Grieß unter die Teigmasse
kneten. Nach und nach alle Knödel in das Salzwasser oder die Fleischbrühe
geben und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Semmelknödel mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Knödel in einer Schüssel anrichten; einen flachen Teller
umgedreht unten in die Schüssel legen, damit das Wasser gut ablaufen
kann.
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