Zubereitung
Das Stück Steinbutt kalt abspülen, die Haut abziehen, evtl. Gräten entfernen,
und das Fischfleisch in kleine Stücke schneiden.
Den Zitronensaft auspressen.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Die Fischstückchen mit 1 EL Butter, der reichlichen Hälfte des Zitronensaftes
und ein EL Wasser im Topf zugedeckt bei sehr milder Hitze 15 Minuten dünsten.
Die Pastetchen auf dem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben
und 10 Minuten erhitzen.
Die Eigelbe mit dem rechtlichen Zitronensaft, 3 EL Wasser, dem Salz und
dem Paprikapulver in einem anderen Topf verquirlen und bei milder Hitze
unter ständigem Rühren erwärmen. Die restliche Butter im kleinen Topf
schmelzen lassen. Sobald die Eimasse beginnt dick zu werden, nach und
nach die flüssige Butter unterrühren und mit dem Schneebesen so lange
schlagen, bis die Butter völlig von der Eimasse aufgenommen worden ist.
Vom garen Fischfleisch nach weitere Gräten entfernen und das Fleisch in
kleine Flocken zerteilen.
Die Blätterteigpastetchen auf eine Platte oder Tellerchen geben und mit
Fischflocken füllen. Die Buttersauce darübergießen und die Deckelchen
aufsetzen; eventuell restliche Sauce gesondert dazu reichen.
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