Zubereitung
Die Zwiebel schälen, in hauchfeine Ringe schneiden und diese mit Zucker
und dem Essig 1 Minute kochen; danach abkühlen lassen.
Die Oliven in dünne Scheiben schneiden.
Frischen Estragon waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden.
Die Muscheln in dem Kochsud, in dem Sie sie kaufen, mit dem Weißwein übergießen.
Die Zwiebelringe abtropfen lassen und mit den Muscheln mischen. Die Mischung
im Sieb abtropfen lassen und die Muschel-Wein-Flüssigkeit mit der Mayonaise,
dem Estragon, dem Paprikapulver und dem Paprikamark verrühren. Die Muscheln
mit den Zwiebeln in einer Schale mit den Olivenscheibchen vermengen und
die Sauce darübergießen.
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