Steinbuttpastetchen

Zutaten für 4 Personen:

250 g Steinbutt
1 Zitrone
6 EL Butter
4 EL Wasser
4 kleine Blätterteigpastetchen mit Deckel
3 Eigelb
1/4 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver

Zubereitung

Das Stück Steinbutt kalt abspülen, die Haut abziehen, evtl. Gräten entfernen, und das Fischfleisch in kleine Stücke schneiden.
Den Zitronensaft auspressen.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Die Fischstückchen mit 1 EL Butter, der reichlichen Hälfte des Zitronensaftes und ein EL Wasser im Topf zugedeckt bei sehr milder Hitze 15 Minuten dünsten.
Die Pastetchen auf dem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten erhitzen.
Die Eigelbe mit dem rechtlichen Zitronensaft, 3 EL Wasser, dem Salz und dem Paprikapulver in einem anderen Topf verquirlen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Die restliche Butter im kleinen Topf schmelzen lassen. Sobald die Eimasse beginnt dick zu werden, nach und nach die flüssige Butter unterrühren und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Butter völlig von der Eimasse aufgenommen worden ist.
Vom garen Fischfleisch nach weitere Gräten entfernen und das Fleisch in kleine Flocken zerteilen.

Die Blätterteigpastetchen auf eine Platte oder Tellerchen geben und mit Fischflocken füllen. Die Buttersauce darübergießen und die Deckelchen aufsetzen; eventuell restliche Sauce gesondert dazu reichen.